Les haricots, sont également riches en trois types de composés phytochimiques connus pour lutter contre le cancer : les saponines, les inhibiteurs de protéase et l’acide phytique.

Il est recommandé de consommer les haricots plus foncés car ils sont riches en phytonutriments et en sélénium qui préviennent l’inflammation et donc la croissance des cellules cancéreuses.